Cum influențează modul de preparare al cărnii riscul apariției unor boli

Felul în care preparăm carnea este extrem de important, mai ales că prin prăjire se eliberează substanțe cancerigene. Mai mult decât atât, un consum crescut de carne roșie este strâns corelat cu apariția unor tipuri de cancer, în special cel de colon. Cu toate acestea, ce rol joacă până la urmă metoda de preparare ?

Pe lângă faptul că trebuie să avem un stil de viață echilibrat și o alimentație variată și sănătoasă, este esențial să știm cum să ne preparăm mâncarea și ce cantitate să consumăm. Un studiu realizat la „Școala Harvard Chan de Sănătate Publică”, la departamentul de Nutriție și ulterior publicat în revista „Diabetes Care”, relevă faptul că modul frecvent de preparare necorespunzătoare (prăjire, la grătar) crește riscul apariției Diabetului Zaharat de tip 2.

Studiul a cuprins un eșantion de 289 de bărbați și femei și au descoperit că persoanele care consumă constant carne albă și roșie la temperaturi crescute, au cu 1,5 șanse mai mari să dezvolte boala, decât cei care consumă mai rar.

Totodată, un consum crescut, înseamnă și o creștere în greutate, iar obezitatea este una din cauzele principale de apariție a Diabetului Zaharat de tip 2.

Mecanismele de creștere a riscului nu sunt exact cunoscute, însă, rolul pe care îl joacă acele substanțe cancerigene, cum ar fi hidrocarburile aromatice policiclice, aminele aromatice heterociclice și nitrozaminele (nitriți și nitrați adaugați ca și conservanți) prin prepararea la temeperaturi ridicate este dăunător pentru organism. De asemenea, pot determina un răspuns inflamator, favoriza rezistența la insulină și interferă cu producție normală a acesteia, astfel se împidică utilizarea insulinei în mod normal pentru a putea regla nivelul de zahăr din sânge.

Studiul mai dezvăluie faptul că un consum crescut de carne roșie și mezeluri influențează riscul apariției bolilor cardiace (accident vascular cerebral, anumite tipuri de cancer, chiar și moarte precoce).

În linii mari și late, cantitatea, cât și felul în care gătim este important. Se optează pentru metode mai invazive, la temperaturi mai scăzute care pot păstra și nutrienții necesari organismului și evitarea formării acelor substanțe toxice.

Prepararea alimentelor la aburi, la cuptor, prin fierbere sau coacere sunt câteva procedee bune, în defavoarea prăjirii în ulei sau la grătar.

Este bine de reținut că alimentația trebuie să fie variată, astfel se optează pentru alimente noi, proaspete și alte tipuri de proteine, spre exemplu carne de pui fără pieliță, pește, sardine, ton etc.

Alegând gătirea alimentelor la temperaturi moderate organismul nu va mai fi supus acelor substanțe cancerigene și astfel riscul apariției bolilor cardiace, în special a Diabetului Zaharat de tip 2 se va diminua semnificativ.

Îmbunătățirile pe care le aduce un stil de viață sănătos și metodele de preparare corespunzatoare a alimentelor sunt multiple atât pentru partea interioară, cât și pentru partea exterioară.

Surse:

https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/2018/03/23/how-meat-is-cooked-may-affect-risk-of-type-2-diabetes/